超臨界萃取設(shè)備是食品工業(yè)新興的一項(xiàng)萃取和分離技術(shù)。與傳統(tǒng)的化學(xué)溶劑萃取法相比，其*性是無化學(xué)溶劑消耗和殘留、無污染，避免萃取物在高溫下的熱劣化，保護(hù)生理活性物質(zhì)的活性及保持萃取物的天然風(fēng)味等等。該設(shè)備可以分為兩種類型，一是研究分析型，主要應(yīng)用于小量物質(zhì)的分析，或?yàn)樯a(chǎn)提供數(shù)據(jù)，二十制備生產(chǎn)型，主要是應(yīng)用于批量或大量生產(chǎn)。

　　超臨界萃取設(shè)備是利用超臨界二氧化碳對某些特殊天然產(chǎn)物具有特殊溶解作用，利用超臨界二氧化碳的溶解能力與其密度的關(guān)系，即利用壓力和溫度對超臨界二氧化碳溶解能力的影響而進(jìn)行的。在超臨界狀態(tài)下，將超臨界二氧化碳與待分離的物質(zhì)接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來。

　　超臨界萃取設(shè)備是使用高于臨界溫度、臨界壓力的流體作為溶劑的萃取過程。處于臨界點(diǎn)附近的流體不僅對物質(zhì)具有*的溶解能力，而且物質(zhì)的溶解度隨體系的壓力或溫度的變化而變化，從而通過調(diào)節(jié)體系的壓力或溫度就可方便地進(jìn)行選擇性地萃取分離物質(zhì)。

　　在食品加工中，幾乎都采用CO2作為萃取劑。CO2不但是很強(qiáng)的溶劑，可以萃取食品加工中范圍很廣的化合物，而且相對來說，性質(zhì)穩(wěn)定，價格便宜，無毒，不燃燒，可循環(huán)使用。CO2制取費(fèi)用低，可得高純度氣體，無殘留。CO2的臨界點(diǎn)較低，臨界度為31.1℃，臨界壓力為7.38MPa，因此特別適用于萃取揮發(fā)和熱敏性物質(zhì)。與傳統(tǒng)溶劑正己烷、二氯甲烷相比，具有顯著的*性。

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