超臨界萃取分離過程的原理是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。

　　當然，對應各壓力范圍所得到的萃取物不可能是單一的，但可以控制條件得到良好的比例的混合成分，然后借助減壓、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質則*或基本析出，從而達到分離提純的目的，所以超臨界流體萃取過程是由萃取和分離組合而成的。

　　超臨界萃取裝置可以分為兩種類型，一是研究分析型，主要應用于小量物質的分析，或為生產提供數據。二是制備生產型，主要是應用于批量或大量生產。在操作超臨界萃取裝置前，先做好一系列的準備工作，基本步驟如下：

　　1、操作之前，應該先檢查電源、三相四線是否都完好無損。

　　2、冷凍機及貯罐的冷卻水源是否暢通，冷箱內為30%乙二醇＋70%水溶液。

　　3、CO2氣瓶壓力保證在5~6MPa的氣壓，且食品級凈重≥22kg。

　　4、檢查管路接頭以及各連接部位是否牢靠。

　　5、將各熱箱內加入冷水，不宜太滿，離箱蓋2公分左右。

　　6、萃取原料裝入料筒，原料不應安裝太滿，離過濾網2~3公分左右。

　　7、將料筒裝入萃取缸，蓋好壓環及上堵頭。

　　8、如果萃取液體物料或需加入夾帶劑時，將液料放入攜帶劑罐，可用泵壓入萃取缸內。

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